Mungbonenstoof met sperziebonen

Mungbonen zijn licht verteerbaar en tegelijkertijd ontzettend voedzaam. Ook zijn ze sneller te bereiden dan veel andere peulvruchten. Qua smaak zijn ze enigszins vergelijkbaar met linzen. Mungbonen bevatten veel proteïne/eiwitten en vezels, maar weinig calorieën. De bonen zijn rijk aan kalium, foliumzuur, vitamine en mineralen. Bovendien hebben vooral de groene bonen een reinigende werking; ze ruimen je afvalstoffen op en stimuleren je spijsvertering.

Ingrediënten

  • 1 ui

  • 1 teentje knoflook

  • 300 gr sperziebonen

  • 1 l water

  • 1 tl kokosolie

  • 2 tomaten

  • 140 gr mungbonen

  • 1/2 tl komijnzaad

  • 1 tl bonenkruid

  • 150 gr preiSnufje peper en zeezout

Beschrijving

  • Snij de ui en knoflook fijn. Maak sperziebonen schoon en snijd deze in stukjes van ongeveer 1 centimeter. Verhit kokosolie in een soeppan en bak ui en knoflook op middelhoog vuur onder regelmatig omscheppen. Voeg in blokjes gesneden tomaten toe en bak 5 min. mee. Snij ondertussen prei in dunne ringen.
  • Voeg sperziebonen, mungbonen, komijnzaad, prei en bonenkruid toe. Breng op smaak met peper en zout. Voeg water toe en roer even goed door.
  • Laat 30 tot 40 minuten zachtjes pruttellen tot de mungbonen zacht zijn en een beetje uit elkaar vallen.
  • Wil je de stoof wat dunner voeg er dan nog een beetje heet water aan toe. Breng tot slot op smaak met zout en peper.

Notities

  • Serveertip: serveer het met salade die bestaat uit verschillende groente zoals tomaat, komkommer, witlof enz. Varieer zo veel mogelijk met groente die jezelf lekker vindt.
  • Mijn naam is Mirela Dzogovic. Koken is mijn passie. Ik hou van uitproberen en zelf ontdekken. Ik geloof in goed en gezond eten en ik ben overtuigd dat voeding je medicijn kan zijn.

    Liefs Mirela