Gevulde paprika’s met notenrijst

Zilvervliesrijst is volkorenrijst. Het heeft een milde, nootachtige smaak en is taaier en voedzamer dan witte rijst. Vliesje rondom de rijst bevat relatief veel vezels, magnesium en andere voedingstoffen. Zilvervliesrijst heeft een lagere glycemisch index, waardoor je bloedsuikerspiegel minder stijgt en food cravings minder ontstaan.

Ingrediënten

  • 2 grote (gele) paprika’s

  • 200 gr zilvervliesrijst

  • 1 el olijfolie of kokosolie

  • 20 gr pompoenpitten

  • 20 gr zonnebloempitten

  • 30 gr pijnboompitten

  • 1 ui

  • 1-2 teentjes knoflook

  • 1 tl gedroogde oregano

  • 3 el rozijnen

  • 1 tl milde kerrie

  • 1/2 kop vers gesneden basilicum

  • Peper en zout

Beschrijving

  • Verwarm de oven voor op 180 C (boven- en onderwarmte). Kook de rijst in 15-20 min. beetgaar in een ruime pan met kokend water. Zodra de rijst gaar is giet je het af. Laat het uitlekken en laat het afkoelen in een kom.
  • Verhit koekenpan op een middelhoog vuur (gebruik geen olie). Verspreid alle pitten over de bodem van de pan. Blijf de noten regelmatig draaien/roeren tot ze goudbruin zijn en de geur van geroosterde pitten goed te ruiken is. Haal het uit de pan en zet het apart.
  • Snipper de ui en pers het teentjes knoflook. Verhit de olijfolie in een koekenpan. Bak de ui, knoflook en oregano 8-10 min. tot de ui zacht is. Voeg geroosterde pitten, rijst, kerrie en rozijnen toe en bak nog 10 min. Roer regelmatig. Neem de pan van het vuur en roer de basilicum erdoor. Naar smaak zout en peper toevoegen.
  • Halveer de paprika’s in de lengte en verwijder zaad en zaadlijsten. Vul de paprika’s met het rijstmengsel. Leg de paprika’s in een ovenschaal (of op een bakplaat).
  • Bak de gevulde paprika’s in ongeveer 45 minuten tot de paprika’s wat zachter zijn geworden.

Notities

  • Mijn naam is Mirela Dzogovic. Koken is mijn passie. Ik hou van uitproberen en zelf ontdekken. Ik geloof in goed en gezond eten en ik ben overtuigd dat voeding je medicijn kan zijn.

    Liefs Mirela